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罐头制造过程中为什么要排气？罐头加工中排气的作用是什么？

2022-07-27 00:00:52 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
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　　排气是罐头制作的一个重要环节，对于一般的罐头排气是为了加热罐头，使罐头内的空气膨胀，在封口时起到抽真空的效果。

　　有些特殊的罐头，不光起到制造真空的作用还有其他作用，比如我们常吃的鲭鱼或者茄汁鲭鱼罐头，排气时要加水的，在排气后再把水倒掉，起到清洁鱼种杂质和血沫的作用（相当于我们在家做鱼肉时要热水冒一冒）。

　　在以前如果不排气的话，罐头就没有真空，无法长期保存，而且很可能在杀菌后会直接胀罐（假胖）。

　　现在因为设备先进了，如果不排气其实是可以的，在封口的同时可以器械抽真空，就不会出现以上的问题了。

　　但是排气作为罐头传统工艺的一部分，一直没有被放弃使用，有很多工厂相信，排气的罐头比器械抽真空的罐头，风味要好一些。

　　1.抑制罐头内壁腐蚀。

　　2.防止内容物的氧化变质。

　　3.使杀菌时热传导性良好。

　　4.杀菌、冷却处理时维持罐头强度。

　　5.使装填的固形物容积稳定。

　　不论是碳酸饮料、非碳酸饮料罐头,如果残留氧量多时,罐头内壁腐蚀速度就会变快,条件恶劣时罐头出现腐蚀穿孔。

　　在一般罐头食品场合,例如罐头等如真空度低,罐头内壁的锡易溶出,使顶隙界面产生腐蚀,因此除去罐内食品和汁溶所含空气,除去顶隙部的空气是必不可少的。

　　除去空气的方法有如下七种: 1.加热排气法 2.热充填法 3.真空排气法 4.蒸汽喷射法 5.气体喷射法 6.真空、气体置换法 7.液氮充填法

　　

罐头制造过程中为什么要排气？罐头加工中排气的作用是什么？

　　

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来源：文章来源于网络，如有侵权请联系我们删除。
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标签 罐头制造   过程   为什么   什么   排气   罐头   加工   作用   是什么
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