苯并芘是什么？为什么是高致癌物？
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隐匿在烟雾中的杀手“致癌物—苯并芘”
（3.4-苯并芘结构式）
名字别叫错，发音不是笨并比，是苯（音同本）并芘（音同皮）。
之前两期，我们聊了电离辐射和亚硝酸钠，大家也知道这两种物质在生活中很容易接触到，那么今天，这个陌生的“苯并芘”是不是离我们很遥远呢？
其实，苯并芘这个杀手很热门。
热门一：存在广泛
（图片来源：摄图网）
苯并芘是I类致癌物，是最早被确定的5个I类致癌物之一，它广泛存在于煤焦油、煤碳、沥青中，石油、塑料等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气、做饭时的油烟，焦化、炼油工业污水中。
而肉和鱼等食物的烹调方法若是不得当，栽种水果、蔬菜和粮食的土地还有水源如果被污染，也会含有苯并芘。
热门二：被迫接触的很多
（图片来源：摄图网）
我们在生活中接触到含有苯并芘最多的就是香烟烟雾、汽车尾气、煤炭石油燃烧产生的烟气等等，在这样一个糟糕的大环境中，很难躲避。
热门三：不易分解
含有苯并芘的工业废水、废渣一旦污染了土地和水源，很难在自然界中分解。
随着生物富集作用，最终可能在生物链顶端的人体内超标。
热门四：易吸入
（图片来源：摄图网）
苯并芘能与空气中的各种微粒结合，尤其是当前雾霾如此严重，结合了苯并芘的雾霾极易被吸入肺中。
这也是空气污染造成肺癌发病率上升的直接原因之一。
热门五：不当的饮食
这个最热，即使你躲到环境较好、远离工业污染的地区，也要注意。
（图片来源：摄图网）
多次高温加热的植物油、油炸过度的食品、烧焦的食物都会产生苯并芘，谈到吃，还吃这么烫的东西，你说这个热不热。
与此对应的是，煎炸食品的油只用一次、油温不能过高、烧烤不要烧焦了，就可以减少饮食中苯并芘的产生，同时，还要避免吸入以上烹调过程中的油烟。
苯并芘（běn bìng pí）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。
目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物。吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。 研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。 苯并芘的毒性危害
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