什么是鱼类鲜度评定？什么是鱼鲜度的良好标志
2023-10-31 19:36:29 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
挥发性盐基氮(VBN)是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一。
挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。
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